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燻製(スモーク)

キャンプ用品を色々とネットで物色していたら、スモーカーというものに出くわしました。

燻製をする調理器です。
こちらに色々と載っています。

そこまで本格的にはしたくなかったんですが、興味が出てきまして、一度やってみたくなりました。

中華鍋でも出来ると言う事で試しにしてやってみたのが、燻製との出会いです。

今では、ちょくちょくしてます。



そこで今回は、燻製(スモーク)について書きます。

燻製(スモーク)

中華鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に市販のスモークチップ(ホームセンターなどで買えます)を置きます。

その上に網を置きます。
この網は、100均で買いました^^

この状態で火にかけます。

僕は初めは中火で、煙が出てきたら弱火にしてます。

燻製(スモーク)

今回はチーズをスモークすることにしました。

チーズは熱に弱いので、煙が出だしてから網に置くようにした方がいいと思います。

下手すると、溶けて半分網に埋もれました(+o+)になりかねないんで。

チーズを置いたら蓋をします。

火加減は、もちろん弱火で。

燻製(スモーク)

完全に蓋をしないで、少しずらして蓋をします。

そうしないと、酸欠でスモークチップが燃えません。

後は、好みの色になるまでスモークします。

燻製(スモーク)

初めは、違和感があるんですが、何故か癖になる味です。

簡単に出来るんで、皆さんもぜひ。

ただ、匂いがかなりつきますので、使わなくなった中華鍋がいいですね。



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[ 2009/09/10 19:06 ] グルメ 燻製 | TB(0) | CM(0)

SOTO お手軽香房 (スモーカー)

以前、燻製を楽しんでいると書きましたが(過去記事はこちら)えらく気に入ってしまい、ちょっとグレードアップを。

DSCF3072.jpg
SOTO お手軽香房

中はこんな感じです。
DSCF3066.jpg

皿にウッドチップを入れて、火に掛けます。

食材を置くスペースが2段になっています。
SOTO お手軽香房
見た目より、たくさんの食材を燻製出来ます。

チーズ 燻製

ホタテ 燻製

こんな感じに仕上がりました。

写真を撮るころには、つまみ食いされてました^^;

上の棚は、ガスから距離を取ることが出来るので、チーズなど熱に弱いモノなんか置くのに良いと思います。



この「SOTO お手軽香房」の詳細を…

温度の調節が出来るように上の蓋がスライドします。
SOTO お手軽香房

それと
SOTO お手軽香房

折り畳むとこんなにコンパクトになります。

これで、家だけじゃなく、アウトドアでもかさ張らずに持ち運び可能です。

今度のキャンプで使ってみようかと思います。



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[ 2010/02/02 21:27 ] グルメ 燻製 | TB(0) | CM(0)

燻製(スモーク)頑張っています

以前、燻製(スモーク)に凝っていて、「SOTO お手軽香房」を買った事を書きましたが(過去記事はこちら)、これを元に新たな試みを…


燻製には、加工温度の違いにより3分類され、加工温度の高いものから熱燻、温燻、冷燻に分かれます。

熱燻
80℃~120℃ぐらいで、加熱しながら燻製します。
短時間で調理するので、食材に多くの水分が残ります。
温度調節が容易なので、僕も良く利用します。

温燻
30℃~80℃ぐらいで、燻製します。
仕上がりの食材には半分ほどの水分が残ります。
3日~5日なら保存も効きます。
ベーコン作りなどに利用されます。

主だったのはこの二つなので、冷燻については省略します。


上記のことから、燻製には温度管理が大事だと解ります。

そこで…
SOTOスモーカー用 温度計 <br />

SOTOスモーカー用 温度計 <br />
SOTOスモーカー用 温度計

これを使って、温燻にチャレンジしようと思いまして。

その様子は次回に


つづく…


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[ 2010/02/22 20:22 ] グルメ 燻製 | TB(0) | CM(0)
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