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牛肩肉の燻製? ローストビーフ?


牛肩肉が安かったので、ローストビーフを久々に作ろうか…

中に軽く火を通す感じをイメージしていると、燻製が頭を過ぎります。

ローストビーフと燻製のレシピを合体させてはどうか?

早速、試してみます。

まず、肉に塩とブラックペッパーを少し濃い目に振り、30分ぐらい馴染ませます。

牛肩肉の燻製 ローストビーフ

それから、フライパンで、肉全体を強火で焼き色がつく程度に軽く焼く。

そして、そのまま燻製。

牛肩肉の燻製 ローストビーフ

脂がしたたってスモークチップが消えてしまわない様に、アルミホイルでガードします。

表面がいい色になったら、ビニール袋に入れて湯煎します。

温度は80度で40分ぐらいかな?(炊飯器で保温状態にして湯煎すると簡単です)

※ローストビーフだとアルミホイルに包んで1時間ぐらい寝かせる方法もあるのですが、温勲では加熱温度が低いため湯煎にしました。
この方が確実に中まで熱が伝わるので、ローストビーフでもこの方法でやってます。

牛肩肉の燻製 ローストビーフ

薄く切って、完成です。

このまま食べても、燻製の風味がでて美味しいですが、市販のローストビーフのソースをかけても美味しかったです。



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[ 2012/02/25 11:56 ] グルメ 燻製 | TB(0) | CM(1)
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[ 2012/02/27 11:38 ] [ 編集 ]
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